Elaboraciones De Panaderia Y Bolleria

de Violeta Denou

Sinopsis de Elaboraciones De Panaderia Y Bolleria:

n esta obra se explican las masas fermentadas en sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o bien panes); las masas refinadas para los panes andaluces, castellanos o italianos; las masas hiperhidratadas (chapata, pan de cristal, gallego o bien molletes); las masas enriquecidas para las preparaciones de gran consumo (focaccia, pan de hamburguesa, bretzel, baguel, muffin inglés o pan de molde); masas para brioches, cocas, berlinas, panettones o bien ensaimadas; las masas hojaldradas fermentadas en todas sus calidades de preparación, los cruasanes de diferentes grasas y acabados, y la masa danesa con cremas y frutas y napolitanas.
Dirigido a los alumnos del módulo Preparaciones de panadería y bollería, es del mismo modo de enorme utilidad tanto para apasionados como para chefs y restauradores profesionales.

Mas acerca de Elaboraciones De Panaderia Y Bolleria

Autor: Violeta Denou
Editorial: Sintesis
Fecha de Publicación: 2016
Lugar de Edición: Madrid, España
Encuadernación: Sin Definir
Idioma: Castellano
ISBN: 9788490772768