Molecul Art

de Jose Ramon Alonso Peña

Sinopsis de Molecul Art:

La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos.
. Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena.. Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del planeta.

GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA¿Hay algún principio físico o bien químico que explique lo que sucede en el alimento cuando la cocinamos? ¿Qué sucede si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una forma diferente? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con la intención de comprender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados… son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más renovadoras. Cocinas en las que se experimenta, tal y como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica.Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

Mas acerca de Molecul Art

Autor: Jose Ramon Alonso Peña
Editorial: Urano
Fecha de Publicación: 2016
Lugar de Edición: España
Encuadernación: Tapa Blanda
Idioma: Castellano
ISBN: 9788479539627