Tecnicas Culinarias (2ª Ed.)

de Elena Crespo

Sinopsis de Tecnicas Culinarias (2ª Ed.):

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad tres se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad cinco se estudian las guarniciones simples, compuestas y tradicionales, así como los elementos de decoración. En la Unidad seis se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, de qué forma distribuir una cocina por zonas y funciones, las clases de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad ocho se presenta la terminología culinaria básica. En todos y cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos de documentación reales, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y cuadros de información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con actividades resueltas, para asistir a una mejor comprensión de los contenidos por parte del alumno, y actividades propuestas, para que este sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos. Al tiempo, para favorecer el repaso y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad un mapa conceptual con los puntos clave de cada una, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esta, aparte de Cuestiones, Test y Actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.

Mas acerca de Tecnicas Culinarias (2ª Ed.)

Autor: Elena Crespo
Editorial: Ediciones Paraninfo
Fecha de Publicación: 2016
Lugar de Edición: España
Encuadernación: Tapa Blanda
Idioma: Castellano
ISBN: 9788428337700