35 Mm

Sinopsis de 35 Mm:

El libro que tiene entre manos es el segundo volumen de una imaginativa enciclopedia gastronómica o, mucho más precisamente, una colección de Monográficos de Cultura y Gastronomía que sus “ideadores” dieron en llamar Tabula.

Para llegar hasta aquí hemos retado a cincuenta de chefs a trabajar contra su práctica recurrente.

En lugar de respaldarse en modelos como base de sus recetas, el desafío consistía en cocinar desde un término, una situación, un deseo, una historia... y esto lo convierte en un trabajo de diseño, subiendo la categoría del trabajo del chef, que debe ver con la artesanía, con la restauración física y anímica, a la de creador, artista en ocasiones, restaurador espiritual, guía o chamán, que a través de las experiencias del paladar y el olfato nos transporta a los sitios seleccionados.

Sitios en un caso así recurrentes, que son tanto propios de cada uno, guardados en la memoria personal, como colectivos, asumidos por nuestra cultura, merced a la magia del cine.

Son por tanto los propios chefs quienes se han retratado en este libro, dando la medida de su inventiva a través del resultado de su trabajo y de su aptitud de sugestionar y de alentar el recuerdo del lector que, al menos, conoce bien las ocasiones cinematográficas elegidas.

¿Cuántos y quiénes habrán atinado? Júzguelo mismo.

En este momento que se charla de la cocina como especialidad artística, quizás este ejercicio valeroso nos dé ciertas pistas.

El propósito de este libro es atizar la memoria para ocasionar exitación.

El exitación de recobrar películas que cambiaron un instante de juventud en algo inolvidable; de ayudar a la cena que oficiaban las hermanas Morkan en la pieza maestra de despedida de John Huston; de entender por fin a qué saben precisamente los “knichi”, ese plato irrealizable que preparaba Charles Boyer para Jane Fonda, Robert Redford y Mildred Natwick (a la que, a propósito, también le iban los bollos de arándanos) y que Heston Blumenthal logró recrear; de

Ficha técnica de 35 Mm