Ciencia Y Tecnologia Culinaria

por Jose Bello Gutierrez

Resumen del libro Ciencia Y Tecnologia Culinaria en PDF, Docx, ePub y AZW

Sinopsis de Ciencia Y Tecnologia Culinaria:

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA:. Término y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria.

La restauración de hoy: fuentes de alimentos.

El espacio culinario.

OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Las operaciones para la conservación de elementos.

Operaciones de cocina a temperatura ambiente.

Procesos culinarios con app de calor: los procesos de cocción.

Los modelos de cocción.

La restauración aplazada: sistemas y apps.

LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Géneros de calidad y criteriosen tecnología culinaria.

Administración y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de comibles cocinados.

Ficha técnica de Ciencia Y Tecnologia Culinaria

Titulo del libro "Ciencia Y Tecnologia Culinaria"
Registro ISBN ° 9788479783792
Publicado por Editorial Diaz De Santos
Escrito por Jose Bello Gutierrez
Publicado el Año 2013
Origen del Libro España
Idioma de publicación Castellano
Tipo de Encuadernación original Sin Definir