La Cocina Al Vacio

Sinopsis de La Cocina Al Vacio:

El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación.

Hete aquí la primera propuesta de esta obra.

Y sucede que aún hoy sigue alguna renuencia que prosigue asociando el vacío a procesos industriales y a objetivos únicos de rentabilidad, eficacia y alargamiento de la vida útil de un producto.

Pero más allá de estas virtudes prácticas, el vacío puede contestar a una misión considerablemente más próximo al arte culinario comprendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.

El primordial interés de Joan Roca y Salvador Brugués al utilizar el vacío fué siempre y en todo momento y en toda situación su aportación a la optimización de las cocciones, con la intención de reducir los efectos violentos que generan los sistemas habituales.

Uniendo los argumentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una exclusiva técnica culinaria, que más allá de que necesita una primera capacitación muy estricta, deja, una vez dominados sus procesos hallar excelente resultados y desempeños, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las preparaciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el lugar de comidas.

Así, sugieren un nuevo servicio de trabajo que, entre otras revolucionarias virtudes, deja cocinar artículos al vacío en cocciones veloces y al momento, en todo el servicio del lugar de comidas.

Ficha técnica de La Cocina Al Vacio