Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos

por Ibn Razin Al-tugibi

Resumen del libro Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos en PDF, Docx, ePub y AZW

Sinopsis de Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos:

Se conservan y se han anunciado, en edición o en traducción, un número parcialmente alto de recetarios escritos en árabe por autores sirios, egipcios o iraquíes.

No obstante, del Occidente islámico (al-Ándalus y el Mágreb) unicamente se han conservado 2 contenidos escritos de este carácter.

Uno, anónimo, fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano marroquí a lo largo de la temporada almohade, Trea, 2005). El otro es la obra que aquí mostramos —objeto de la proposición, jamás publicada, del profesor Fernando de la Granja—, cuyo artículo árabe se publicó en Rabat y Beirut, mas del que hasta la actualidad no se disponía de una traducción al de España.

Hoy, merced a la traducción y al estudio de la maestra Manuela Marín, poseemos ingreso al recetario de Ibn Raz?n —nativo de Murcia hacia mil doscientos veintisiete, en una familia de sabios y juristas, y creador de múltiples proyectos literarias y asimismo históricas, todas y cada una perdidas—, donde se encarga de forma particular de la cocina andalusí, lo que dota a este artículo de un interés increíble.

Merced a esta compilación de recetas —un total de 428, organizadas en 12 partes: la primera, sobre los panes y las sopas desmigadas; la segunda, sobre «las distintas clases de carne de cuadrúpedos»; la tercera, sobre las carnes de ave; la cuarta, sobre «el plato llamado al sanha» y la cocción de la lengua y los callos; la quinta, sobre los pescados y los huevos; la sexta, sobre la leche; la séptima, sobre las verduras; la octava, sobre las legumbres; la novena, sobre los dulces; la décima, sobre los encurtidos; la undécima, sobre la cocción de langostas y camarones, y la duodécima, sobre los jabones— puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Ándalus y el norte de África en la Edad Media, lo que forma una aportación de suma importancia para el saber de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas zonas.

Ficha técnica de Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos

Titulo del libro "Relieves De Las Mesas, Acerca De Las Delicias De La Comida Y Los Diferentes Platos"
Registro ISBN ° 9788497043229
Publicado por Editorial Trea
Escrito por Ibn Razin Al-tugibi
Publicado el Año 2007
Origen del Libro España
Idioma de publicación Castellano
Tipo de Encuadernación original Tapa Blanda