
Renovacion
por Enric Rosich
Resumen del libro Renovacion en PDF, Docx, ePub y AZW
Sinopsis de Renovacion:
¡Renovación! O sea lo que precisa la pastelería de hoy según Enric Rosich.
Una opinión definitiva que dió sitio a una extendida y madurada reflexión.
Una renovación integral del campo de la preparación dulce que comprende del obrador hasta el cliente.
Rosich conoce bien todos y cada uno de los eslabones de un desarrollo que ha vivido en primera persona durante su dilatada carrera y que lo llevó a trabajar en reputadas reposterías, como formador y demostrador para esenciales compañías del campo, aun en los campos de la investigación y el avance de modelos o el catering.
La experiencia, el saber científico y la técnica le han guiado durante todo este tiempo hasta hallar la repostería donde cree: una repostería fría, sana y exquisita, entretenida y rutinaria, amoldada a la sociedad de la cual formamos parte, congruente con los tiempos que vivimos.
Su iniciativa se concreta en 5 conceptos escenciales –Pureza, Ligereza, Optimización, Variedad y Sencillez– que forman el hilo conductor del libro.
Basándose en esos cinco pilares, Rosich expone una evolución global que supone actualizar fórmulas, artículos, procesos, útiles, formatos, packaging y presentación.
No desecha nada, mucho más bien proporciona opciones elecciones en busca de la repostería del gusto, del respeto a la materia, aun de la rentabilidad y el éxito comercial.
La congruencia de los argumentos, la rigurosidad de la teoría y la riqueza de las mucho más de ochenta preparaciones y cuatrocientos fórmulas base hacen de Renovación una obra indispensable para entender el rumbo de la repostería futura.
Albert Adrià redacta en el prólogo que Renovación es “Una obra que no hace mucho más que corroborar que la repostería de este país pasea con paso estable hacia un futuro puesto en compromiso con la innovación y la calidad, sin olvidar las raíces habituales”.
Ficha técnica de Renovacion
Titulo del libro "Renovacion"Registro ISBN ° 9788472121355
Publicado por Editorial Montagud Editores Sa
Escrito por Enric Rosich
Publicado el Año 2007
Origen del Libro Barcelona, España
Idioma de publicación Castellano
Tipo de Encuadernación original Encuadernación En Piel
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