El libro se estructura en torno a la presentación de los principios fundamentales de la cocina molecular, seguidos de una colección extensa de recetas que permiten poner en práctica estos conceptos. Fernández no se limita a una mera recopilación de recetas “moleculares”; en cambio, ofrece una explicación detallada de técnicas clave como la esferificación, la […]
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