El libro se centra en la «segunda digestión», un proceso que Saura Calixto define como la utilización de los alimentos por parte del microbioma intestinal para producir compuestos beneficiosos. Éste no es un simple proceso de descomposición, sino una verdadera transformación metabólica que impacta directamente en nuestra salud. El autor argumenta que la alimentación moderna, […]
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