“Ciencia y Tecnología Culinaria” de José Bello Gutiérrez ofrece una exploración exhaustiva de los conceptos y aplicaciones esenciales en el campo de la cocina moderna. El libro se estructura de manera lógica, comenzando con una a la ciencia y tecnología culinaria, y luego profundizando en las operaciones, procesos y la calidad. La obra se distingue […]
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