Cocinar, Comer, Convivir

Sinopsis de Cocinar, Comer, Convivir:

El hombre dedica parte importante de su tiempo a comer, a charlar de comer, a charlar de todo cerca de una aceptable mesa y a cocinar.

Es un tema que también está que se encuentra en los medios y en el discute político, en que se charla de manera recurrente de salud, derechos del cliente, escándalos alimenticios…Al final de cuenta el hombre es un «animal cocinero».

según la expresión del sociólogo Marcel Mauss, y la cocina, entre las escasas maneras de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje.

Para charlar de ello, y festejarlo, se han sentado a la mesa un cocinero con renombre en todo el mundo, Andoni Luis Aduriz—adelante del lugar de comidas Mugaritz—, y el pensador y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y medites que dieron en llamar ensayo de gastrosofía.

En él, la reflexión pausada sobre las maneras de cocina clásico se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el enfrentamiento sobre la trazabilidad de lo que ingerimos es la explicación para poner encima de la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja.

Desde ahí, la simbología de los comibles, la exuberancia de la oferta, la globalización del mercado de el alimento y sus secuelas, la desestructuración de los hábitos alimenticios y la evolución del trabajo de cocinar distribuyen mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo rápido.

Por el hecho de que, como enseña Innerarity, «contra el prejuicio de deducir que el pensamiento es una distracción para la vida, hay que afi rmar exactamente lo opuesto: se vive mejor pensando…En un caso así, se come mejor—o sea, con mucho más intensidad, con mayor compromiso, con un mayor gozo aun—si se piensa».

Ficha técnica de Cocinar, Comer, Convivir